Naučnici pokušavaju da proizvedu čokoladu otpornu na toplotu

MELBURN – Naučnici u prehrambenoj industriji rade na razvoju čokolada otpornih na toplotu, odnosno čokolada koje mogu da zadrže svoj oblik na temperaturama od 38 do 45 stepeni, čak i višim u nekim eksperimentalnim formulacijama.

Trenutna istraživanja prate tri povezana pravca istraživanja – proučavanje šećera, masti i same proizvodnje, prenosi naučni časopis Konverzejšn (The Conversation).

Kod šećera, radi se na modifikaciji mikrostrukture šećera, što uključuje ojačavanje unutrašnje strukture čokolade ugradnjom vrlo malih količina vode ili hidrofilnih (koji privlače vodu) spojeva poput glicerola ili sorbitola, koji delimično rastvaraju čestice šećera i omogućavaju im da se međusobno vežu.